Eclairs à la Vanille
Ingrédients :
- 250ml d'Eau
- 80g de Beurre
- 4 Oeufs
- 150g de Farine
- 1 pincée de Sel
- 500ml de Lait
- 1 Gousse de Vanille
- 6 Jaunes d'Oeufs
- 4 cuillères à soupe de Sucre
- 2 cuillères à soupe de Maïzena ou Farine si vous n'en avez pas
- 100g de Sucre Glace
- 2 Cuillères à soupe d'Eau
Pour réaliser vos Eclairs, mettez l'Eau dans une casserole avec le Beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition.
Eteignez le feu et ajoutez les 150g de Farine. Mélangez bien afin d'obtenir une boule homogène qui se décolle de la casserole.
Incorporez les 4 Oeufs, un à un et mélangez bien.
Mettez cette préparation dans une poche à douille et dressez vos éclairs sur votre plaque de four munît de papier sulfurisé.
Cuire 20 minutes à 180°C ou Th.6.
Laissez refroidir les éclairs.
Pour préparez votre garniture, mettez le Lait à bouillir dans une casserole avec la Gousse de Vanille fendue en 2 dans la longueur et grattée avec la pointe d'un couteau.
Dans un saladier, mélangez les 6 Jaunes d'Oeufs (vous pouvez congeler les blancs) avec les 4 cuillères à soupe de Sucre, puis incorporez la Maïzena (ou la Farine).
Versez le Lait bouillant dans le saladier en le filtrant avec une passoire fine.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème soit onctueuse.
Laissez refroidir à température ambiante.
Garnissez vos Eclairs de la préparation Vanille.
Un pâtissier m'a conseillé de les couper en deux, d'un côté seulement, et de les garnir de crème.
Réalisez le Glaçage en mélangeant le Sucre Glace et les 2 cuillères à soupe d'Eau et garnissez le dessus de vos Eclairs.
Dégustez....
BON APPETIT !!!
Votre Blogeuse Karine
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