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Macarons

Les Macarons

Ingrédients pour 20 à 30 pièces (suivant la grosseur)

- 3 Blancs d'Oeufs

- 210g de Sucre Glace

- 125g d'Amandes en Poudre

- 30g de Sucre en Poudre

- 8 gouttes de colorant jaune

Mettre la Poudre d'Amande et le Sucre Glace dans un bol de robot. Mixer finement le mélange. Le passer au tamis afin d'enlever d'éventuels petits morceaux.

Monter les Blancs en neige avec, au début, une Cuillère à Soupe de Sucre.

Quand les blancs commencent à monter, ajouter le reste de Sucre et le colorant.

Il faut que les blancs en neige soient très fermes! S'ils ne le sont pas, ajoutez une pincée de sel, mais, si vous pouvez éviter, c'est mieux !

Mélanger, avec une spatule, les blancs très ferment, la Poudre d'Amande et le Sucre Glace. Le mélange doit être brillant et former un ruban.

Remplir une poche à douille avec cet appareil.

Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dresser les Macarons.

Laisser "croûter" les Macarons.

Cette étape est cruciale pour la réussite de vos bouchées. Une heure, au minimum. Quand vous passez votre doigt sur le dessus des macarons crus, la pâte ne doit pas coller, vous devez même avoir l'impression qu'ils sont cuits!

Préchauffer le four à 150°.

Enfourner les plaques (une part une) 13 minutes environs.

Si les coques colorent, placer une feuille d'aluminium par-dessus.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques instants.

Les Macarons doivent se décoller sans effort. Si ce n'est pas le cas, ils ne sont pas assez cuits !

Vous pouvez maintenant habiller vos Macarons avec une ganache (voir lien ici)

Bon Appétit !

Votre Bloggeuse Karine